LA TROPEZIENNE

ingrédients pour 6personnes

Pour la brioche

15 gr de levure fraîche de boulanger

2 c à soupe de lait,400 gr de farine de blé ordinaire tamisée,1 pincée de sel,100 gr de sucre glace, 3 oeufs entiers+ 1 jaune,125 gr de beurre +20 gr pour le moule (ustensile un moule à tarte).

Préparation de la pâte à brioche

dans un bol ,délayez les 15 gr de levure dans les 2 c à soupe de lait et melangez à 100 gr de farine.Laissez reposez pendant 2h dans un endroit tempéré (25°).

Mélange de la pâte à brioche

Mettez les 300 gr de farine restant dans un saladier et versez les 3 oeufs entiers battus. Ajoutez 50gr de sucre, la pincée de sel, et les 125 gr de beurre ramoli. Travaillez la pâte, puis incorporez la préparation de farine et levure. Pétrissez 15 minutes.

Cuisson de la brioche

faite une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge et laissez reposez 2h. Préchauffez le four à 180° (th.6). Beurrez un moule à tarte  et déposez la pâte levée.Badigeonnez avec le jaune d'oeuf et saupoudrez avec le sucre restant. Faites cuire la brioche 30mn à 180° (th.6)

La créme pâtissière

ingredients: 1l de lait ,2 gousses de vanille ,6 jaunes d'oeufs, 150 gr de sucre en poudre,125 gr de farine fine.

Faites bouillir 1l de lait avec les 2 gousses de vanille fendues dans la longueur. Retirez du feu et laissez infuser.

Cuisson de la créme pâtissière

Dans un saladier mélangez les 6 jaunes d'oeufs, les 150 gr de sucre et les 120 gr de farine.Ôtez les gousses de vanille et versez le lait bouillant en remuant au fouet. Remettez la casserole sur le feu avec la préparation et faites èpaissir la créme  pendant 2 mn sans cesser de tourner.

La créme au beurre

ingrédients: 50gr de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 250gr de beuure ramolli, faites un sirop en mélangeant les 50gr de sucre avec une c à soupe d'eau. Battez au fouet les 2 jaunes d'oeufs et le sirop, puis ajoutez le beurre ramolli. Fouettez rapidement.

Assemblage final

Melangez la crème pâtissière et la crème au beurre. Coupez la brioche en deux horizontalement pour pouvoir la fourrer. Etalez la crème sur le fond, recouvrez-la de la seconde moitié de brioche. Saupoudrez abondamment la tarte de sucre glace. Reservez au réfrigérateur.